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疫情防控不松劲 产品创新不停歇

发布时间:2020-04-13

当前,疫情防控仍然处于严峻时期,尽管如此,鹏程食品在做好疫情防控工作的基础上,围绕生产经营工作紧抓不放,不断加强企业的产品创新研发力度,切实做到疫情防控和生产经营工作“两不误、两手抓、两促进”。

匠心研发 精益求精

鹏程食品研发的“八大香肠”是指西式香肠类,包括图林根香肠、纽伦堡大香肠、油煎大盘肠、慕尼黑白肠、德式小盘肠、点心肠、德式水煮肠和纽伦堡香肠。其中,图林根香肠、纽伦堡大香肠、纽伦堡香肠采用天然的香辛料制作,脂肪含量低,不添加色素及淀粉;油煎大盘肠、德式小盘肠、慕尼黑白肠具有独特的调味料,富含高蛋白、低脂肪、无淀粉,口感细嫩、口味纯正;点心肠、德式水煮肠的味道清香口感脆嫩,料理方式简单,只要用水煮加热就能食用,少了香肠的油腻感,不添加色素及淀粉,可谓是老少皆宜。

据了解,在产品研发前,鹏程食品会根据客户要求和市场预测,确定新产品的发展方向,由产品研发部收集相关资料,编辑新产品的研发规划。准备工作做足后,相关研发人员会针对新产品进行方案设计、配方及工艺设计、试制、试验,通过反复改进及试验后,最终定型产品试生产的配方工艺。然而,产品研发不是一蹴而就的事情,不仅需要认真调研、反复试验,更需要足够的耐心和解决问题的能力。“在产品研发过程初期,我们对西式香肠香料方面认知不足,某种香料的使用可能会带来口味的差异,西式香料如何适应国内市场是摆在我们面前的一道难题。通过与香辛料方面专业的人员多次交流探讨后,我们利用牛至、罗勒叶、黑胡椒、香草、莳萝籽、芥末籽粉、月桂叶粉等20多钟香料,按照不同比例搭配,经过多次实验与口味测试,终于解决了香气和口味问题,逐渐弥补了这方面的欠缺,使得在产品配方的设计上,能够将香料的独特之处凸显出来。在中期,产品熟化过程中,对于如何确定最佳加热温度及时间,我们也做了多种尝试。制作香肠的最佳温度和时间受到肠心温度、蛋白质变性和肠体粗细三方面因素影响,同时,还需要在产品熟化过程中,靠人工来品尝,并通过对工艺的不断修改及反复试验,最终获取了最佳数值,从而使产品的口感达到最佳状态。”相关负责人说道。

“八大香肠”同属西式香肠系列,其无色素、无防腐剂、营养健康的特点是令产品研发人员们最值得骄傲的事情。由于产品工艺的特殊性,产品在生产过程中不能离开人,团队成员们有很多次都是完成生产工作后才去吃饭,研发团队严谨认真的钻研精神和通力合作的集体精神,让产品的质量有了更大的保障。

多措并举 激励创新

“八大香肠”系列研发是鹏程食品积极践行自主创新精神、丰富企业产品线的体现。企业自主创新能力的提升,不仅依赖于各方面科研资源的支持,也离不开企业制度机制的鼓励。鹏程食品在增强自主创新能力方面,建立了以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系,通过不断完善自主创新激励机制,积极鼓励并支持员工开发新产品、新工艺、新技术,以促进技术创新、设备更新及科技成果转化等。同时,企业还建立了激励技术创新、专利申请、成果转化等机制,以加速自主知识产权成果的转化应用。

在新形势下,企业迅速发展,取得了优异的经营成果,这离不开良好的经营管理策略。鹏程食品相关负责人谈到,“开源与节流是做好经营管理的两条途径。开源方面,首先要以创新为驱动力,不断提高产品的质量,用全新的、多样化的产品来提升企业实力。其次,要不断开拓新兴市场,通过前期的市场需求调研以及客户需求的引导,拓展企业产品的发展空间。节流方面,最关键的是成本控制。成本管理是企业管理十分重要的一项工作,在扩大市场份额的同时,只有不断降低成本,才会在激烈的市场竞争中立于不败之地,而有效的成本控制是企业在激烈的市场竞争中成功与否的关键。”

严守防控 保障经营

在疫情防控的关键时期,鹏程食品各部门根据集团的决策部署,将集团党委书记、董事长王泽“抓住经营的本质,把握工作的实质”要求落到实处,调整节奏、开足马力,将企业的各项工作任务与疫情防控重点任务有机结合起来,扎实有效开展工作。其中,鹏程食品产品研发部认真贯彻落实集团领导重要讲话精神,紧抓疫情防控和复工复产不放松,通过轮值上班、网络办公等形式积极投入工作,并对现有产品的配方及工艺进行研究整理,确保复工复产后的产品升级改造及产品创新研发等工作能顺利进行,各项技术质量工作能有序推进。

据了解,除了“八大香肠”产品的研发,鹏程食品还在积极投入散装熟食产品的研发。散装熟食具有天然纯正、无包装灭菌、周转速度快等特点。此次疫情让肉食消费回归了家庭,散装熟肉制品因为其特点,更加受到了消费者的青睐。近期,根据消费者的需求,鹏程食品初步研发了酱猪头肉、酱猪肘、酱牛腱肉、烧鸡、烤通脊等十多种无色素、无防腐剂的散装熟食,在口味上、颜色上都做了相应调整,为下一步继续扩大产品群、进军中高端市场奠定了基础。

未来,鹏程食品将继续积极开展自主创新工作,为研发出更多受到百姓喜爱的熟食、肉类等产品而努力,同时,在人才队伍建设方面,将结合优秀人才引进和企业科研人员再培养的方式,提高企业科研人员的技术水平,构建一支多层次、多元化的科研人才队伍。